Apa itu MSG?
MSG adalah kependekan dari monosodium glutamat. Ini adalah aditif makanan yang umum – dengan e-number E621 – yang digunakan untuk meningkatkan rasa. MSG berasal dari asam amino glutamat, atau asam glutamat, yang merupakan salah satu asam amino paling melimpah di alam. Asam glutamat adalah asam amino non-esensial, artinya tubuh Anda dapat memproduksinya. Ini melayani berbagai fungsi dalam tubuh Anda dan ditemukan di hampir semua makanan. Secara kimiawi, MSG adalah bubuk kristal berwarna putih yang menyerupai garam meja atau gula. Ini menggabungkan natrium dan asam glutamat, yang dikenal sebagai garam natrium. Asam glutamat dalam MSG dibuat dengan cara memfermentasi pati, tetapi tidak ada perbedaan kimiawi antara asam glutamat dalam MSG dan asam glutamat dalam makanan alami. Namun, asam glutamat dalam MSG mungkin lebih mudah diserap karena tidak terikat di dalam molekul protein besar yang perlu dipecah oleh tubuh Anda. MSG meningkatkan rasa makanan yang gurih dan gurih. Umami adalah rasa dasar kelima, bersama dengan asin, asam, pahit dan manis. Aditif ini populer dalam masakan Asia dan digunakan dalam berbagai makanan olahan di Barat. Asupan harian rata-rata MSG adalah 0,55-0,58 gram di AS dan Inggris dan 1,2-1,7 gram di Jepang dan Korea.
“MSG adalah garam natrium dari asam glutamat, asam amino yang ditemukan di tubuh Anda dan sebagian besar makanan. Ini adalah aditif makanan yang populer karena meningkatkan rasa.”
Mengapa Orang Berpikir Itu Berbahaya?
Asam glutamat berfungsi sebagai neurotransmitter di otak Anda. Ini adalah neurotransmitter rangsang, yang berarti merangsang sel-sel saraf untuk menyampaikan sinyalnya. Beberapa orang mengklaim bahwa MSG menyebabkan glutamat berlebihan di otak dan stimulasi sel saraf yang berlebihan. Untuk alasan ini, MSG telah diberi label eksitotoksin. Rasa takut pada MSG dimulai sejak tahun 1969, ketika sebuah penelitian menemukan bahwa menyuntikkan MSG dalam dosis besar ke tikus yang baru lahir menyebabkan efek neurologis yang berbahaya. Sejak itu, buku-buku seperti “Excitotoxins: The Taste That Kills” karya Russell Blaylock telah membuat rasa takut terhadap MSG tetap hidup. Benar bahwa peningkatan aktivitas glutamat di otak Anda dapat menyebabkan kerusakan – dan MSG dalam dosis besar dapat meningkatkan kadar glutamat dalam darah. Dalam satu penelitian, dosis tinggi MSG meningkatkan kadar darah sebesar 556%. Namun, glutamat diet seharusnya hanya memiliki sedikit pengaruh atau tidak sama sekali pada otak Anda, karena glutamat tidak dapat melewati sawar darah-otak dalam jumlah besar. Secara keseluruhan, tidak ada bukti kuat bahwa MSG bertindak sebagai eksitotoksin bila dikonsumsi dalam jumlah normal.
“Sementara beberapa orang menyatakan bahwa glutamat dari MSG dapat bertindak sebagai eksitotoksin, yang menyebabkan kerusakan sel saraf, tidak ada penelitian manusia yang mendukung hal ini.”
Beberapa Orang Mungkin Sensitif
Beberapa orang mungkin mengalami efek samping akibat mengonsumsi MSG.
Kondisi ini disebut kompleks gejala MSG. Dalam satu penelitian, orang dengan sensitivitas MSG yang dilaporkan sendiri mengonsumsi 5 gram MSG atau plasebo – 36,1% melaporkan reaksi dengan MSG dibandingkan dengan 24,6% dengan plasebo. Gejala termasuk sakit kepala , otot sesak, mati rasa, kesemutan, kelemahan dan kemerahan. Dosis ambang batas yang menyebabkan gejala tampaknya sekitar 3 gram per makan. Namun, perlu diingat bahwa 3 gram adalah dosis yang sangat tinggi – sekitar enam kali lipat asupan harian rata-rata di AS. Tidak jelas mengapa hal ini terjadi, tetapi beberapa peneliti berspekulasi bahwa dosis MSG yang begitu besar memungkinkan sejumlah kecil asam glutamat untuk melewati sawar darah-otak dan berinteraksi dengan neuron, yang menyebabkan pembengkakan dan cedera otak. Beberapa orang menyatakan bahwa MSG juga menyebabkan serangan asma pada individu yang rentan. Dalam satu penelitian 32 orang, 40% peserta mengalami serangan asma dengan MSG dosis besar. Namun, penelitian serupa lainnya tidak menemukan hubungan antara asupan MSG dan asma.
“Sementara MSG dapat menyebabkan gejala yang merugikan pada beberapa orang, dosis yang digunakan dalam penelitian jauh lebih tinggi daripada asupan harian rata-rata. Dampak pada Rasa dan Asupan Kalori Makanan tertentu lebih mengenyangkan dibanding yang lain.”
Makan-makanan yang mengenyangkan harus mengurangi asupan kalori Anda , yang dapat membantu menurunkan berat badan. Beberapa bukti menunjukkan bahwa MSG dapat membantu Anda merasa kenyang. Studi mencatat bahwa orang yang mengonsumsi sup yang dibumbui dengan MSG makan lebih sedikit kalori pada makanan berikutnya . Rasa umami MSG dapat merangsang reseptor yang ditemukan di lidah dan saluran pencernaan Anda, memicu pelepasan hormon pengatur nafsu makan . Meskipun demikian, penelitian lain menunjukkan bahwa MSG meningkatkan – bukannya menurunkan – asupan kalori. Oleh karena itu, sebaiknya tidak mengandalkan MSG untuk membantu Anda merasa kenyang.
“Sementara beberapa penelitian menunjukkan bahwa MSG dapat mengurangi asupan kalori Anda, penelitian lain menyatakan bahwa MSG meningkatkan asupan.”