Bahan-bahan :

• Ikan tenggiri fillet – 300 gram
• Tepung tapioka – 100 gram
• Tepung terigu – 100 gram
• Wortel, potong dadu – 1 buah
• Telur – 1 butir
• Bawang putih, iris – 3 siung
• Bawang merah, iris – 4 siung
• Garam – 1 sdt
• Gula pasir – 1/2 sdt
• Lada bubuk – 1/2 sdt
• Air – 50 ml
• Tusuk sate – secukupnya
• Air untuk merebus – secukupnya
• Minyak, untuk menggoreng – secukupnya

PENCELUP:

• Telur, kocock lepas – 2 butir

Langkah :

• Potong ikan tenggiri fillet jadi ukuran kecil-kecil.
• Giling/blender ikan tenggiri bersama telur, bawang putih, bawang merah, dan air hingga halus dan tercampur rata.
• Dalam wadah, tuang adonan hasil giling/blender tadi. Campur adonan dengan tepung tapioka, terigu, wortel, gula, garam, dan lada hingga rata. Koreksi rasanya.
• Dalam panci, didihkan banyak air untuk merebus.
• Ambil tusuk sate. Sebelumnya, olesi tangan dengan minyak supaya tidak lengket. Ambil sedikit adonan dengan tangan lalu langsung bentuk sempolan di tusuk sate.
• Celupkan sempol ke dalam air mendidih. Tunggu hingga mengapung dan biarkan sesaat agar masak. Angkat dan tiriskan.
• Dalam wajan, panaskan banyak minyak untuk menggoreng. Siapkan bahan pencelup.
• Ambil sempol lalu celupkan dalam kocokan telur. Putar-putar sempol hingga seluruh permukaannya terbalut telur.
• Goreng sempol dalam minyak panas. Goreng hingga berubah warna jadi kuning kecoklatan. Angkat dan tiriskan.
• sempol ikan tenggiri Siap disajikan.